Spécialité sucrée. Préparée avec 68% de fruits
Ingrédients : Poires Passe-Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (38), Pistaches sèches de l'Etna (Sicile), Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes pistaches proviennent d'une petite propriété installée sur les flancs de l'Etna. Je les ajoute en fin de cuisson, juste avant de mixer un peu les poires. Ainsi, dans une même bouchée, vos papilles passeront du jeu entre les textures à celui entre les goûts !

Spécialité sucrée. Préparée avec 62% de fruit
Ingrédients : Poires Passe-Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (Isère), Vin de Savoie Chignin Bergeron du Domaine Jean Vullien et Fils à Freterive (73), Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes poires ont mariné une nuit dans ce vin savoureux et fruité...

Spécialité sucrée. Préparée avec 96g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Oranges Navelles de Sicile, Clous de Girofle, Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesComme pour tous les agrumes, j'ai cuit les oranges sans leurs zestes et j'ai débarrassé la préparation du plus possible des petites peaux entre les quartiers. J'ai ajouté les clous de girofle en fin de cuisson. Attention, le goût de girofle va se renforcer au cours du temps : plus vous gardez le pot, plus la girofle l'envahira. A vous de tester !

Spécialité sucrée. Préparée avec 83% de fruits
Ingrédients : oranges sanguines de Sicile, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesComme pour toutes mes préparations d'agrumes, les fruits sont épluchés et les dernières peaux sont enlevées au passe-légumes quand la cuisson a fini de libérer la pulpe.

Spécialité sucrée. Préparée avec 81% de fruits
Ingrédients : Oranges de Sicile, Rhum dans lequel ont macéré le jus et les zestes d'oranges d'un jardin de Cournonterral (34), des bâtons de Cannelle, des clous de Girofle, du Gingembre confit et une gousse de Vanille de Madagascar.
CommentairesLe "rhum arrangé" a mariné tranquillement pendant un mois. Je l'ai ajouté aux oranges cuites sans leurs zestes et débarrassées de toutes les peaux. La préparation a encore cuit quelque temps pour acquérir sa couleur et sa texture.

Spécialité sucrée. Préparée avec 75% de fruits
Ingrédients : Oignons doux des Cévennes du Mas Neuf à Saint Julien de la Nef (30), Paprika, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLa douceur des oignons, le léger piment du Paprika... voilà une spécialité idéale pour agrémenter vos plats : viandes, volailles, recettes "sucré/salé"...

Spécialité sucrée. Préparée avec 66% de fruits
Ingrédients : Poires Pase Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (38), Chartreuse (Liqueur des Pères Chartreux, Voiron 38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesA recommander aux amateurs de cette liqueur particulièrement parfumée. Ils retrouveront tous les goûts et saveurs, dans une préparation à la texture douce de la poire.

Spécialité sucrée. Préparée avec 74% de fruit
Ingrédients : Nèfles d'un jardin de Scionzier (74), Gousses de Vanille de Madagascar, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes nèfles ne sont guère utilisées. POur les cuisiner, il faut attendre qu'elles aient subi les premières gelées. Alors, ramollies, elles livrent une chair marron, pleine de noyaux ! Mais avec de la patience, on en tire une jolie purée à la texture très fine qui en cuisant prend un goût acidulé tout à fait étonnant.

Spécialité sucrée. Préparée avec 71 % de fruits
Ingrédients : Pommes d'un jardin du Thérondel (34), Cynorrhodons cueillis sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34) et marinés dans un vin de Grenache de 1995, Sucre de canne blond non raffiné.
CommentairesLes premières gelées étaient passées quand j'ai cueilli les cynorrhodons. Ils ont rendu tous leurs parfums dans le vin de Grenache, et donc dans cette préparation sucrée à base de petites pommes mûries librement dans un jardin.

Spécialité sucrée. Préparée avec 69 % de fruits
Ingrédients : Poires Clairgeau des Vergers Bayard au Cheylas, Poivre noir de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes graines de poivre sont ajoutées en fin de cuisson, sans les concasser. Peu à peu, elles libèrent dans les pots leurs arômes. Le goût de cette préparation sera donc différent dans chaque pot, et évoluera différemment dans le temps vers une saveur plus corsée.

Spécialité sucrée. Préparée avec 70 % de fruit
Ingrédients : Melons de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Cornouilles du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLa cornouille a donné couleur et acidité à cette préparation, le mélange des goûts est étonnant.

Spécialité sucrée. Préparée avec 83 ou 86 % de fruits selon les cuissons
Ingrédients : Pêches jaunes d'un verger de Saint André de Sangonis (34), Menthe du jardin du Ranquas, près de Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesEn cueillant les pêches, toutes gorgées de soleil, attendant à peine d'être attrapées pour tomber dans la main, j'ai pensé au parfum de la menthe fraîche...

Spécialité sucrée. Préparée avec 89 % de fruits
Ingrédients : Pêches jaunes d'un verger de Saint André de Sangonis (34), Prunes rouges d'un jardin d'Aniane (34), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLe mélange de la douceur des pêches et de l'acidulé des prunes...

Spécialité sucrée. Préparée avec 75 % de fruit
Ingrédients : Prunes rouges d'un jardin d'Aniane, Sucre de Canne non raffiné d'Argentine
CommentairesDifficile de trouver très bonnes ces prunes quand on les mange crues : elles sont acidulées et un peu molles. Et pourtant, une fois cuites elles font une excellente préparation sucrée qui en plus restitue leur couleur.

Spécialité sucrée. Préparée avec 81% de fruits
Ingrédients : Côtes de Rhubarbe de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Noix de Grenoble d'une propriété de Crolles (38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine.
CommentairesLes dernières noix de l'automne avec les premières côtes de rhubarbe : une association inter-saison pour le plaisir.

Spécialité sucrée. Préparée avec 65% de fruits
Ingrédients : Abricot Malice des Vergers de Bayard au Cheylas (38), Sucre de canne blond non raffiné
CommentairesLes abricots avaient été cueillis le matin, à point. J'ai volontairement peu cuit cette préparation pour garder leur goût et leur couleur.

Spécialité sucrée. Préparée avec 62% de fruit
Ingrédients : Côtes de Rhubarbe de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Gingembre confit de Chine, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesJ'ajoute le gingembre confit en tout petits morceaux dans les derniers moments de la cuisson et je tente de les répartir au mieux dans les pots pour équilibrer le parfum.

Spécialité sucrée. Préparée avec 64 ou 69% de fruit
Ingrédients : Pêches blanches d'un verger de Saint André de Sangonis (34) ou du Moulin de l'Hérault à Aniane (34), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesDes pêches blanches charnues et juteuses, cueillies à point. Un vrai régal à croquer... mais j'en ai gardé pour cuire !

Spécialité sucrée. Préparée avec 63% de fruits
Ingrédients : Pommes Reinette du Vigan et Miel de Châtaignier du Mas Neuf de Saint Julien de la Nef (30), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes pommes et le miel viennent d'une vallée cévenole, le thym du Causse qui la surplombe. C'est le même soleil qui les nourrit.

Spécialité sucrée. Préparée avec 66% ou 81% de fruits
Ingrédients : Poires Williams rouges, ou Packam et Clairgeau des Vergers Bayard au Cheylas (38) selon les cuissons, liqueur de Génépi, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesUn peu de liqueur de génépi en fin de cuisson, quelques minutes avant la mise en pots suffit à donner le parfum si particulier et à faire évoluer la couleur de la poire.

Spécialité sucrée. préparée avec 88g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Orange Navelle de Sicile, Raisins Sultamindes de Turquie, Sucre blond de canne non raffiné d'Argentine
CommentairesComme pour toutes mes préparations d'agrumes : pas d'écorces, et les peaux sont éliminées avant la fin de la cuisson. Les raisins secs ont cuit autant que les oranges.

Spécialité sucrée. préparée avec 93% de fruits
Ingrédients : Oranges, Pamplemousses roses et Citrons de Sicile, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes fruits sont débarrassés de leurs écorces avant la cuisson. Les peaux intérieures sont enlevées en fin de cuisson, quand toute la pulpe a été libérée.

Spécialité sucrée. préparée avec 87% de fruits
Ingrédients : Oranges d'Espagne, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes oranges épluchées et coupées en rondelles fines sont mises à cuire doucement avec le sucre. En fin de cuisson, les peaux sont enlevées.

Spécialité sucrée. préparée avec 87% de fruit
Ingrédients : Oranges d'Espagne, Bâtons de Cannelle de Chine, Sucre blond de canne non raffiné d'Argentine
Commentairesles oranges épluchées et coupées en rondelles fines marinent une nuit dans le sucre avant d'être cuites doucement. Les peaux sont enlevées avant d'ajouter la cannelle en toute fin de cuisson.

Spécialité sucrée. Préparée avec 63 % de fruit
Ingrédients : Pêches jaunes de Saint André de Sangonis (34), Bâtons de cannelle, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesJ'ai cueilli ces pêches précoces dans un verger de Saint André de Sangonis. Elles étaient juste mûres à point, n'attendant que d'être cuites. Je les ai relevées avec de la cannelle pour faire ressortir l'onctuosité de la texture de cette préparation.

Lot découverte.
Ingrédients : 3 pots de 200g
Commentaires3 pots de 3 parfums différents dans une présentation cadeau. Si vous voulez des parfums particuliers, laissez-moi un message à la rubrique "contact" de ce site, sinon... faites-moi confiance !

Lot découverte.
Ingrédients : 3 pots de 40g
Commentaires3 pots de 3 parfums différents dans une présentation cadeau. Si vous voulez des parfums particuliers, laissez-moi un message à la rubrique "contact" de ce site, sinon... faites-moi confiance !

Spécialité sucrée. Préparée avec 72% de fruits
Ingrédients : Poires Passe-Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (38), Noix de Grenoble d'une propriété de Crolles (38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesPoires et Noix sont mises à cuire ensemble et mixées avant la mise en pots

Spécialité sucrée. Préparée avec 80% de fruits
Ingrédients : Poires Willimas des Vergers Bayard au Cheylas (38), Etoiles de Badiane de Chine, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes étoiles de Badiane, issue d'une agriculture respectueuse de l'environnement, sont ajoutées en fin de cuisson quand les poires ont déjà été mixées.

Spécialité sucrée. Préparée avec 74% de fruits
Ingrédients : Pommes Belchar-Chanteclerc de la Ferme du May à Vourey (38), bâtons de Cannelle de Chine, Sucre blond de canne non raffiné d'Argentine
CommentairesLa cannelle est ajoutée en fin de cuisson avant de mixer les pommes

Spécialité sucrée. Préparée avec 73% de fruits
Ingrédients : Pommes d'un jardin de Lodève (34), Sureau noir cueilli sur les terres du Ranquas (Saint Maurice Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes petites pommes n'étaient pas encore tout à fait mûres, elles ajoutent un peu d'acidulé au sureau

Spécialité sucrée. Préparée avec 69% de fruits
Ingrédients : Pommes d'un jardin de Lodève (34), Raisin noir "Muscat de Hambourg" d'un producteur de Montpeyroux (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesEn cette fin d'été, le raisin était à point, les pommes pas encore tout à fait mûres : les grains de l'un ont adoucit les autres et relevé leur parfum.

Abonnement.
Ingrédients : Vous avez envie de tout gouter... Abonnez-vous à cette formule spéciale "papilles curieuses" et laissez moi faire. Vous recevrez chaque mois 9 pots de 40g de 9 parfums différents.
CommentairesA chaque envoi, je veille à vous proposer des goûts nouveaux. Vous pouvez bien sûr me contacter pour me signaler votre parfum préféré, mais attention, je fabrique en toutes petites quantités et uniquement avec les fruits de saison. Les frais de port sont compris dans le tarif.

Abonnement.
Ingrédients : Vous avez peur de vous lasser d'un gros pot mais les parfums vous allèchent ... Abonnez-vous et laissez moi faire ! Vous recevrez chaque mois 3 pots de 200g de 3 parfums différents.
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Spécialité sucrée. Préparée avec 69% de fruits
Ingrédients : Pommes Belchar-Chanteclerc de la Ferme du May à Vourey (38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesCette pomme, bien jaune et très parfumée, est très riche en pectine et demande peu de cuisson.

Abonnement.
Ingrédients : Vous ne savez pas quoi choisir, vous n'avez pas le temps de réfléchir... Abonnez-vous et laissez moi faire. Vous recevrez chaque mois 3 pots de 330g de 3 parfums différents.
CommentairesA chaque envoi, je veille à vous proposer des goûts nouveaux. Vous pouvez bien sûr me contacter pour me signaler votre parfum préféré, mais attention, je fabrique en toutes petites quantités et uniquement avec les fruits de saison. Les frais de port sont compris dans le tarif.

Spécialité sucrée. Préparée avec 70% de fruits
Ingrédients : Poires Williams rouges des Vergers Bayard au Chheylas (38), Coings d'un verger de Cruseilles (74), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesJe travaille avec la chair des coings, pas seulement avec leur jus. Poires et coings sont cuits ensemble et mixés en fin de cuisson.

Spécialité sucrée. Préparée avec 65% de fruits
Ingrédients : Courgettes rondes ou longues, vertes ou jaunes de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesLa confiture de courgette est proposée à l'apéritifs, sur des taosts grillés. Ou bien avec certains fromages, comme la Tomme d'Abondance ou le Roquefort. Et Benoît Molin dans son livre "Cuillères gourmandes" (Editions Minerva - 2000) la dispose en accompognement de rillettes de lapin agrémentées de coppeaux de peccorino...

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Spécialité sucrée. Préparée avec 88% de fruits
Ingrédients : Poires Williams de Saint Sorlin en Valloire (26), Clous de girofle, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes clous de girofle sont issus d'une culture respectueuse de l'environnement, je les ajoute en fin de cuisson après avoir mixé les poires.

Spécialité sucrée. Préparée avec 67% de fruits
Ingrédients : Poires Guyot des Vergers Bayard au Cheylas (38), Gousses de vanille de l'Île de la Réunion, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes gousses de vanille sont coupées en petits tronçons avant d'être ajoutées au poires dès le début de la cuisson.

Spécialité sucrée. Préparée avec 72 ou 77% de fruits selon les cuissons
Ingrédients : Poires Willimas des Vergers Bayard au Cheylas (38), Feuilles sèchées de Romarin sauvage, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe romarin, est issu d'une culture respectueuse de l'environnement, je l'ajoute en fin de cuisson après avoir mixé les poires.

Spécialité sucrée. Préparée avec 67% de fruits selon le lot
Ingrédients : Potiron de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Noix de Grenoble de la Ferme du May à Vourey (38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesPotiron et noix cuisent ensemble, pour bien échanger leurs goûts.