Spécialité sucrée. Préparée avec 63g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Poires Passe Crassane du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Vin de Poires sauvages cueillies autour de Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesChaque année je suis impressionnée par les quantités de petites poires sauvages qui s'attardent en fin d'été sur les vieux poiriers du Causse. Comme il était difficile d'en faire directement une confiture, j'ai choisi cette option d'en faire un vin dans lequel j'ai laissé mariné les Passe Crassane toute une nuit avant de les cuire.

Spécialité sucrée. Préparée avec 70g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Courge Musquée de Provence de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Miel de montagne de Yann Bresson, apiculteur à Gières (38), Noisettes d'Italie, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUne belle couleur, un mélange de parfums tout en douceur, des petits bouts de noisette qui croquent dans l'onctuosité de la courge... J'aime beaucoup cette préparation...

Spécialité sucrée. Préparée avec 87g de fruits pour 100g de produit fin
Ingrédients : Pommes Reinettes du Vigan du Mas Neuf à Saint Julien de la Nef (30), Vin de Grenache du Domaine des Lauzes à Loiras du Bosc (34) dans lequel ont mariné des Cynorrhodons ramassés sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesEn ces terres arides du Larzac, les cynorrhodons ne manquent pas de parfum mais d'un peu de pulpe... Les faire mariner permet de récupérer toutes leurs saveurs sauvages qui viennent ainsi relever la douceur acidulée des Reinettes du Vigan.

Gourmandise.
Ingrédients : Lots de 10 petits pots de 40g de parfums assortis
Télécharger la fiche tarifaire
CommentairesHonorez vos invités, décorez vos tables, offrez un souvenir de vos évènements avec ces petits pots en habits de fête ! Sur simple demande vous pouvez choisir votre parfum, demander une présentation personnalisée, commander des grands nombres pour mariages, baptêmes... Pour cela, laissez moi un message à la rubrique "contact".

Spécialité sucrée. préparée avec 73g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Kakis d'un jardin de Saint Ismier (38), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes amateurs de Kakis apprécieront cette préparation qui en restitue la saveur particulière

Spécialité sucrée. Préparée avec 72 ou 83g de fruit pour 100g de produit fini selon les cuisssons
Ingrédients : Jus de Cornouilles cueillies au Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Pommes Belchard Chanteclerc du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Sucre de Canna blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes pommes cuisent dans le jus des cornouilles, le résultat est une préparation onctueuse et acidulée.

Spécialité sucrée. Préparée avec 70g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pastèque de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Mûres sauvages cueillies sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesDeux fruits de l'été et du soleil radicalement différents dans leur forme, leur couleur, leur goût... et qui se marient pourtant si bien

Spécialité sucrée. préparée avec 62g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Figues roses d'un jardin de Cournonterral (34), Vin doux "Muscat de Frontignan", Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe Muscat de Frontignan est un vin doux couleur caramel, j'ai trouvé que ses parfums se mariaient bien à ceux de la figue

Spécialité sucrée. préparée avec 72g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Melons de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Rhum ambré des Antilles, Gousses de Vanille de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUne envie de voyage... un brin d'exotisme... et tant de soleil

Spécialité sucrée. préparée avec 72g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Baies de Sureau noir et Vin de Sureau élaboré avec les fleurs des Sureaux noirs du Ranquas, à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe parfum des fleurs vient adoucir le goût des fruits...

Spécialité sucrée. préparée avec 66 ou 68% de fruit
Ingrédients : Figues fleurs noires d'un jardin de Clermont L'Hérault (34), Sucre de canne blond non raffiné
CommentairesLes figues fleurs sont bien plus gorgées de jus que les fruits qu'elles annoncent pour la fin de l'été. Leur cuisson donne une préparation douce, toute en sucre et en parfums.

Lot découverte.
Ingrédients : 9 pots de 40g de 9 parfums différents
CommentairesEnvie de faire plaisir, d'offrir une découverte gustative autour des fruits de saisons : ce petit panier décoré par mes soins vous permettra de surprendre les papilles curieuses de vos proches

Spécialité sucrée. préparée avec 65 ou 67g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Kiwis d'un jardin de Veurey-Voroize (38), Pommes Belchard Chanteclerc du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLa pomme donne une onctuosité de compote à cette préparation doucement acidulée par le kiwi.

Spécialité sucrée. Préparée avec 88g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Oranges Navel et Pamplemousses roses de Sicile, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesCette préparation doit sa belle couleur et sa légère amertume au pamplemousse. Comme toujours pour les agrumes, pas de zeste dans cette préparation.

Spécialité sucrée. Préparée avec 88g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Clémentines de Sicile, Pépites de Chocolat noir du Vénézuela, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesPour ne pas risquer de trop faire fondre les pépites, je les ajoute dans chaque pot au moment de le fermer. N'hésitez pas à les mélanger pour que le premier servi ne les avale pas toutes !

Spécialité sucrée. Préparée avec 88g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Clémentines de Sicile, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
Commentaires

Spécialité sucrée. Préparée avec 65% de fruits
Ingrédients : Poires Passe Crassane du Domaine du Gourrat à Pajay (38), Poivre noir de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Paraguay
CommentairesLes grains de poivre sont ajoutés en fin de cuisson, sans les concasser. Peu à peu, elles libèrent dans les pots leurs arômes. Le goût de cette préparation sera donc différent dans chaque pot, et évoluera différemment dans le temps vers une saveur plus corsée.

Spécialité sucrée. Préparée avec 62% de fruit selon les cuissons
Ingrédients : Pêches blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Vin de Sureau élaboré avec des fleurs de Sureau noir cueillies sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Paraguay
CommentairesLe parfum si sucré et si particulier des fleurs de Sureau rehausse à merveille la douceur des pêches blanches

Spécialité sucrée. Préparée avec 69% de fruits
Ingrédients : Courgettes rondes jaunes et vertes de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Fleurs de Thym sauvage cueillies sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34) et marinées dans l'alcool de fruit, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe parfum des fleurs de thym, très subtil, a envahi la préparation : un goût de printemps, promesse des chaleurs de l'été sur le Causse...

Spécialité sucrée. Préparée avec 73% de fruits
Ingrédients : Bulbes de Fenouil de la Ferme des Saisons à Murianette, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesOn connaît les usages salés du fenouil, cru comme cuit d'ailleurs. Mais son goût anisé si frais se marie aussi bien avec le sucré. A tester en tartines ou avec des fromages, comme le chèvre frais par exemple.

Spécialité sucrée. Préparée avec 63 à 76g de fruits pour 100g de produit fini selon les cuissons
Ingrédients : Poires Comice ou Passe Crassane du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Chartreuse verte (Liqueur des Pères Chartreux, Voiron 38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesA recommander aux amateurs de cette liqueur particulièrement parfumée. Ils retrouveront tous les goûts et saveurs, dans une préparation à la texture douce de la poire.

Gourmandise. Préparée avec 146g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Coings de la Ferme des Paletières à Theys (38), Fleurs de Sureau séchées du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesIncroyable couleur et transparence du coing, à peine troublées par les fleurs qui restent en surface mais ont bien parfumé l'ensemble du pot. Attention, cette préparation est plutôt liquide : idéale pour les laitages, pour napper une glace ou un dessert.

Spécialité sucrée. Préparée avec 74 où 76% de fruits selon les cuissons
Ingrédients : Melons de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Sureau noir du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLa couleur du melon a bien sûr disparu sous celle du sureau, mais pas le goût !

Abonnement. Préparée avec 71 % de fruit
Ingrédients : Figues roses d'un jardin de Cournonterral (34), petites Prunes noires du jardin du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLa prune a donné la couleur de cette préparation et un petit goût acidulé surprenant sur la figue

Spécialité sucrée. Préparée avec 80% de fruits
Ingrédients : Sureau noir cueillis sur les terres du Ranquas, à Saint Maurice Navacelles (34), Sarriette sauvage, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesL'odeur de la sarriette se rapproche de celle du thym, elle parfume le sureau et en relève le goût très particulier. Pour cette préparation, j'ai enlevé autant que possible les pépins du sureau... mais il en reste !

Spécialité sucrée. Préparée avec 73g ou 73g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Reinette du Vigan du Mas Neuf de Saint Julien de la Nef (30), Miel de Châtaignier de A. Pruneddu, apiculteur à Riols (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesC'est le même soleil qui nourrit pommes, miel et thym. et cela se sent !

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Spécialité sucrée. Préparée avec 73g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Citrons d'Espagne, Miel de montagne de Yann Bresson, apiculteur à Gières (38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes citrons sont cuits sans les zestes et les peaux sont enlevées quand elles ont libéré toute la pulpe. Le miel adoucit et parfume cette préparation. Si un petit coup de froid vous gratte la gorge ou le moral, utilisez-la pour sucrer une infusion de thym par exemple.

Spécialité sucrée. préparée avec 71g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Reinettes du Vigan du Mas Neuf à Saint Jlien de la Nef (30), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (34), Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLa reinette du Vigan est une variété ancienne de pommes acidulées, le parfum du thym lui va à ravir !

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Spécialité sucrée. préparée avec 76g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Oranges de Sicile, Pamplemousses roses et Citrons d'Espagne, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes fruits sont débarrassés de leurs écorces avant la cuisson. Les peaux intérieures sont enlevées en fin de cuisson, quand toute la pulpe a été libérée. J'adore le mélange de couleurs des trois pulpes.

Spécialité sucrée. préparée avec 87g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Clémentine de Sicile, graines de Cardamome, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLes clémentines sont épluchées et coupées en petits morceaux. Au cours de la cuisson j'élimine peu à peu toutes les peaux. Et juste avant de mettre en pots, j'ajoute les graines de Cardamome. Et rien que l'odeur est un vrai bonheur pour moi...

Spécialité sucrée. préparée avec 71% de fruits
Ingrédients : Pommes Golden du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Poivre rouge de Madagascar issu du commerce équitable, Sucre de canne blond non raffiné du Paraguay
CommentairesLes baies de poivre rouge sont ajoutées en toute fin de cuisson. Un goût très particulier que j'avais déjà l'habitude d'utiliser dans les salades de fruits.

Spécialité sucrée. préparée avec 66 ou 72g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Courge Butternut de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Oranges Navelles de Sicile, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesUn mélange d'hiver, tout en douceur

Spécialité sucrée. préparée avec 73gde fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Golden du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Gingembre confit de Chine, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLe gingembre est ajouté après cuisson et mixage des pommes, quelques minutes avant la mise en pots.

Spécialité sucrée. préparée avec 77g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Courge Musquée de Provence de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Gousses de Vanille Bourbon et Noix de Muscade moulue de Madagascar, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLes deux épices sont issues des produits du commerce équitable. Elles sont ajoutées en fin de cuisson, quand le potiron a déjà été mixé.

Spécialité sucrée. préparée avec 63g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Poires Comice du Domaine de Gourrat à Pajay (38), graines d'Anis vert, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesL'Anis vert révèle parfaitement son parfum dans la douceur de la poire, pour garder un peu d'été dans vos desserts.

Lot découverte.
Ingrédients : 3 pots de 40g
Commentaires3 pots de 3 parfums différents dans une présentation cadeau. Si vous voulez des parfums particuliers, laissez-moi un message à la rubrique "contact" de ce site, sinon... faites-moi confiance ! Pensez que vous pouvez choisir une adresse de livraison différente de la votre en fin de commande. Pratique pour les surprises !

Spécialité sucrée. Préparée avec 70g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes d'un jardin de Saint Martin d'Uriage (38), Coings de la Ferme des Paletières à Theys (38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUne association simple à a douceur toujours appréciée

Spécialité sucrée. Préparée avec 71g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Golden du Domaine de Gourrat à Pajay (38), bâtons de Cannelle de Chine, Sucre blond de canne non Brésil
CommentairesLa cannelle est ajoutée en fin de cuisson avant de mixer les pommes

Spécialité sucrée. Préparée avec 83g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Sureau noir cueilli sur les terres du Ranquas (Saint Maurice Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes petites pommes n'étaient pas encore tout à fait mûres, elles ajoutent un peu d'acidulé au sureau

Spécialité sucrée. Préparée avec 70% à 80 % de fruits
Ingrédients : Mûres sauvages cueillies sur les sur les chemins autour de Saint-Maurice-Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesLes ronciers du Causse du Larzac Méridional se chauffent sur les anciens murets de pierres sèches, colonisent les vieux arbres...

Abonnement.
Ingrédients : Vous avez envie de tout gouter... Abonnez-vous à cette formule spéciale "papilles curieuses" et laissez moi faire. Vous recevrez chaque mois 9 pots de 40g de 9 parfums différents.
CommentairesA chaque envoi, je veille à vous proposer des goûts nouveaux. Vous pouvez bien sûr me contacter pour me signaler votre parfum préféré, mais attention, je fabrique en toutes petites quantités et uniquement avec les fruits de saison. Les frais de port sont compris dans le tarif.

Abonnement.
Ingrédients : Vous avez peur de vous lasser d'un gros pot mais les parfums vous allèchent ... Abonnez-vous et laissez moi faire ! Vous recevrez chaque mois 3 pots de 200g de 3 parfums différents.
CommentairesA chaque envoi, je veille à vous proposer des goûts nouveaux. Vous pouvez bien sûr me contacter pour me signaler votre parfum préféré, mais attention, je fabrique en toutes petites quantités et uniquement avec les fruits de saison. Les frais de port sont compris dans le tarif.

Spécialité sucrée. Préparée avec 74g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Belchard-Chanteclerc du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesCette pomme, bien jaune et très parfumée, est très riche en pectine et demande peu de cuisson.

Abonnement.
Ingrédients : Vous ne savez pas quoi choisir, vous n'avez pas le temps de réfléchir... Abonnez-vous et laissez moi faire. Vous recevrez chaque mois 3 pots de 330g de 3 parfums différents.
CommentairesA chaque envoi, je veille à vous proposer des goûts nouveaux. Vous pouvez bien sûr me contacter pour me signaler votre parfum préféré, mais attention, je fabrique en toutes petites quantités et uniquement avec les fruits de saison. Les frais de port sont compris dans le tarif.

Spécialité sucrée. Préparée avec 66 à 75% de fruitsselon les cuissons
Ingrédients : Figues roses dans un jardin de Cournonterral (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesCe figuier donne des fruits généreux et sucrés dans les derniers jours d'Août. Cette préparation est peu cuite pour garder le plus possible le goût du fruit frais.

Spécialité sucrée. Préparée avec 77% de fruits
Ingrédients : Petites courgettes rondes vertes de la ferme Jaillet à Aniane (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesLa confiture de courgette est proposée à l'apéritif, sur des toasts grillés. Ou bien avec certains fromages, comme la Tomme d'Abondance ou le Roquefort. Et Benoît Molin dans son livre "Cuillères gourmandes" (Editions Minerva - 2000) la dispose en accompagnement de rillettes de lapin agrémentées de copeaux de peccorino...

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Spécialité sucrée. Préparée avec 67ou 64g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Poires Comice du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Feuilles sèchées de Romarin sauvage, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe romarin, est issu d'une culture respectueuse de l'environnement, je l'ajoute en fin de cuisson après avoir mixé les poires.

Spécialité sucrée. Préparée avec 99% de fruits selon les cuissons
Ingrédients : Sureau noir cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe plus long dans cette préparation, c'est d'égrener le sureau, et le plus dur : ne pas se tacher ! Selon les cuissons, la consistance est plus ou moins liquide. Cette spécialité est parfaite avec les laitages, ou pour napper un dessert.

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Spécialité sucrée. Préparée avec 63g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Poires Comice du Domaine du Gourrat à Pajay (38), Noisettes d'Italie, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLes noisettes cuisent autant que les poires et le tout est mixé en fin de cuisson.

Spécialité sucrée. Préparée avec 76g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Golden du Domaine du Gourrat à Pajay (38) et Noix d'une propriété de Notre Dame de Lauzier (38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes noix cuisent avec les pommes et le tout est mixé avant la mise en pots.

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Spécialité sucrée. Préparée avec 65g pour 100g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Kiwis d'un jardin de Veurey-Voroize (38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes kiwis sont cueillis avant les premières gelées et finissent de mûrir tranquillement à l'abri. Ils peuvent ainsi traverser l'hiver. J'aime les cuisiner quand ils sont encore fermes et acidulés.

Spécialité sucrée. Préparée avec de 71 ou 72% de fruits
Ingrédients : Cornouilles cueillies sur les terres du Ranquas (près de Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes cornouilles commencent de mûrir fin Août. Elles sont très acidulées. Attention, il peut rester des noyaux ! Cette spécialité peut remplacer agréablement la confiture d'airelles dans les recettes utilisant du foie gras, mais elle est plus âpre et plus acidulée.

Spécialité sucrée. préparée avec 82g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Oignons doux des Cévennes du Mas Neuf de Saint Julien de la Nef (30), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes oignons sont directement mis au sucre, sans aucune matière grasse, la cuisson est lente pour laisser doucement évaporer l'eau. La couleur ambre clair est pour moi déjà un régal... Si vous aimez le foie gras poêlé, faites l'expérience de déglacer votre poêle avec cette spécialité rallongée d'un peu d'eau.

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Spécialité sucrée. préparée avec 67 à 71% de fruits selon les cuissons
Ingrédients : Figues noires cueillies dans un jardin de Clermont l'Hérault (34), Sucre blond de canne
CommentairesCe figuier séculaire donne deux récoltes par an : en juin et fin août. C'est avec cette deuxième récolte que j'ai préparée cette spécialité. Elle s'accorde agréablement avec le foie gras.