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| Les FRUITS RARES |
Pour la valorisation de variétés oubliées ou absentes des circuits de la grande distribution et aussi pour alimenter le mythe de la confiture maison faite avec les fruits ramassés sur le bord des chemins.
- 6,50 € le pot de 330g soit 19,70€/kg
- 4,50 € le pot de 200g soit 22,50€/kg
- 1,70€ le pot de 40g, soit 42,50€/kg |
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Orange sanguine
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spécialité sucrée.
Préparée avec 83% de fruits
Ingrédients : oranges sanguines de Sicile, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
 CommentairesComme pour toutes mes préparations d'agrumes, les fruits sont épluchés et les dernières peaux sont enlevées au passe-légumes quand la cuisson a fini de libérer la pulpe.
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Nèfle / Vanille
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spécialité sucrée.
Préparée avec 74% de fruit
Ingrédients : Nèfles d'un jardin de Scionzier (74), Gousses de Vanille de Madagascar, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes nèfles ne sont guère utilisées. POur les cuisiner, il faut attendre qu'elles aient subi les premières gelées. Alors, ramollies, elles livrent une chair marron, pleine de noyaux ! Mais avec de la patience, on en tire une jolie purée à la texture très fine qui en cuisant prend un goût acidulé tout à fait étonnant.
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Pomme / Cynorrhodon
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spécialité sucrée.
Préparée avec 71 % de fruits
Ingrédients : Pommes d'un jardin du Thérondel (34), Cynorrhodons cueillis sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34) et marinés dans un vin de Grenache de 1995, Sucre de canne blond non raffiné.
CommentairesLes premières gelées étaient passées quand j'ai cueilli les cynorrhodons. Ils ont rendu tous leurs parfums dans le vin de Grenache, et donc dans cette préparation sucrée à base de petites pommes mûries librement dans un jardin.
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Sureau noir
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spécialité sucrée.
Préparée avec 65% de fruits
Ingrédients : Sureau noir cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe plus long dans cette préparation, c'est d'égrener le sureau, et le plus dur : ne pas se tacher !
Selon les cuissons, la consistance est plus ou moins liquide. Cette spécialité est parfaite avec les laitages, ou pour napper un dessert.
» recettes ou suggestions
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| Parfums épuisés qui attendent la nouvelle saison |
PRINTEMPS |
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ETE |
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AUTOMNE |
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HIVER |
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Cornouille, Mûre sauvage, Reinette du Vigan, Noire de Crimée, Sureau noir / Cornouille |
Oignon doux des Cévennes, Kiwi |
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