spécialité sucrée. Préparée avec 68% de fruits
Ingrédients : Poires Passe-Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (38), Pistaches sèches de l'Etna (Sicile), Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes pistaches proviennent d'une petite propriété installée sur les flancs de l'Etna. Je les ajoute en fin de cuisson, juste avant de mixer un peu les poires. Ainsi, dans une même bouchée, vos papilles passeront du jeu entre les textures à celui entre les goûts !

spécialité sucrée. Préparée avec 70 % de fruit
Ingrédients : Melons de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Cornouilles du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLa cornouille a donné couleur et acidité à cette préparation, le mélange des goûts est étonnant.

spécialité sucrée. Préparée avec 89 % de fruits
Ingrédients : Pêches jaunes d'un verger de Saint André de Sangonis (34), Prunes rouges d'un jardin d'Aniane (34), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLe mélange de la douceur des pêches et de l'acidulé des prunes...

spécialité sucrée. Préparée avec 81% de fruits
Ingrédients : Côtes de Rhubarbe de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Noix de Grenoble d'une propriété de Crolles (38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine.
CommentairesLes dernières noix de l'automne avec les premières côtes de rhubarbe : une association inter-saison pour le plaisir.

spécialité sucrée. préparée avec 88g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Orange Navelle de Sicile, Raisins Sultamindes de Turquie, Sucre blond de canne non raffiné d'Argentine
CommentairesComme pour toutes mes préparations d'agrumes : pas d'écorces, et les peaux sont éliminées avant la fin de la cuisson. Les raisins secs ont cuit autant que les oranges.

spécialité sucrée. préparée avec 93% de fruits
Ingrédients : Oranges, Pamplemousses roses et Citrons de Sicile, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes fruits sont débarrassés de leurs écorces avant la cuisson. Les peaux intérieures sont enlevées en fin de cuisson, quand toute la pulpe a été libérée.

spécialité sucrée. Préparée avec 72% de fruits
Ingrédients : Poires Passe-Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (38), Noix de Grenoble d'une propriété de Crolles (38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesPoires et Noix sont mises à cuire ensemble et mixées avant la mise en pots

spécialité sucrée. Préparée avec 73% de fruits
Ingrédients : Pommes d'un jardin de Lodève (34), Sureau noir cueilli sur les terres du Ranquas (Saint Maurice Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes petites pommes n'étaient pas encore tout à fait mûres, elles ajoutent un peu d'acidulé au sureau

spécialité sucrée. Préparée avec 69% de fruits
Ingrédients : Pommes d'un jardin de Lodève (34), Raisin noir "Muscat de Hambourg" d'un producteur de Montpeyroux (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesEn cette fin d'été, le raisin était à point, les pommes pas encore tout à fait mûres : les grains de l'un ont adoucit les autres et relevé leur parfum.

spécialité sucrée. Préparée avec 70% de fruits
Ingrédients : Poires Williams rouges des Vergers Bayard au Chheylas (38), Coings d'un verger de Cruseilles (74), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesJe travaille avec la chair des coings, pas seulement avec leur jus. Poires et coings sont cuits ensemble et mixés en fin de cuisson.

spécialité sucrée. Préparée avec 67% de fruits selon le lot
Ingrédients : Potiron de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Noix de Grenoble de la Ferme du May à Vourey (38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesPotiron et noix cuisent ensemble, pour bien échanger leurs goûts.