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THEME EPICES |
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Le Caramel,
de Marie-Hélène Martin de Clausonne
Editions Flammarion - 1999 |
| Tout l'art du caramel et de ses utilisations, des bonbons aux plus sophistiqués des décors. Ce livre propose aussi une recette de confiture d'oignons qui n'est pas la mienne mais qui me donne bien envie de l'essayer ! |
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Sauvages et comestibles, Herbes, fleurs et petites salades,
de Marie-Claude PAUME
Editions EDISUD - 2006 |
| J'ai enfin trouvé un livre clair et précis, avec photographies sans équivoque pour la reconnaissance, descriptions détaillées et surtout, des recettes pour toutes ces fleurs et plantes souvent inconnues mais souvent attirantes que l'on découvre en balade dans la nature. |
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Guide des condiments et épices du monde,
de François Couplan
Editions Delachaux et Nestlé - 1999 |
| Caractéristiques botaniques, utilisations selon les cultures et les continents... ce guide présente de manière assez complète et didactique quelques 120 plantes. La présentation par ordre alphabétique est très pratique bien sûr et surtout, en lecture linéaire, elle propose des sauts d'un continent à l'autre, d'une culture à l'autre qui invitent aux vogages et aux découvertes. |
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Les épices,
de De Marie-Françoise Valery
Editions Editions du Chêne - 1998 |
| Description des différentes épices, rappels de leurs origines, de leur mode de production, de conservation, recettes, adresses… ce petit livre est une première initiation au monde des épices bien informé et fort utile. |
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THEME FRUITS ET LéGUMES |
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Saveurs de sureau,
de Annie-Jeanne et Bernard Bertrand
Editions de Terran - 2004 |
| Le sureau est aussi appelé "L'arbre aux fées"... Ce livre vous apprendra bien d'autres choses précieuses sur cet arbre, ses fruits, ses fleurs, et toutes les utilisations traditionnelles qui en sont faites, avec aussi des recettes pour tester selon votre goût. |
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Oranges et Citrons,
de Richard Douat
Editions De Vecchi - 2004 |
| Histoire, variétés, culture, utilisations... un ouvrage bien complet sur les agrumes. |
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Le grand livre des courges,
de Jean-Baptiste et Nicole Prades, Victor Renaud
Editions Rustica - 1995 |
| Une page par espèce, simple et efficace avec la grande photographie bien détourée qui permet de reconnaître la courge en question. Ainsi, pas de doute, toutes mes préparations sucrées utilisant du potiron en 2006 sont à base de "Musquée de Provence".
Attention, ce livre commence à être difficile à trouver en librairie, il vous faudra sans doute le commander. |
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La Poire,
de De Anne Hudson, Yves Bagros et Laurence de Tilly
Editions Editions du Chêne - 1999 |
| Ce livre a été réalisé avec les producteurs de poires et l’association « Les mordus de la poire ». Outre les recettes illustrées de photos très alléchantes, il regorge d’informations sur les nombreuses variétés de poires dont chacune, par son goût, sa consistance, sa saison de maturité… est une source différente de plaisirs gustatifs. Une façon bien intéressante de découvrir toute cette diversité si peu mise en valeur. |
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Des fruits,
de Jean Marie Pelt
Editions Fayard - 1994 |
| Après une approche culturelle des fruits, de leur place dans les diverses civilisations, de leurs rapports plus ou moins amicaux avec la médecine selon les époques... |
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THEME RECETTES |
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Confitures précieuses,
de Aline Couagnon et Alain Muriot
Editions Flammarion - 2004 |
| Recettes simples et photographies alléchantes, un beau livre donc. Sa principale originalité est de donner souvent des proportions pour un seul pot : histoire de se faire une gâterie ! |
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Confitures - Gelées - Pâtes de fruits des quatre saisons,
de Noëlle NOËL
Editions Lacour - 2007 |
| Des recettes toutes simples, décrites avec précision et sobriété. Des associations originales ou plus classiques, mais toujours avec beaucoup d'idée et les conseils de préparation, de conservation... pour guider vers la réussite |
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A table, la fête gastronomique,
de Anthony Rowley
Editions Gallimard - Collection Découvertes - 1994 |
| Un plaisant petit recueil très illustré qui nous fait traverser les siècles et l'Europe au rtavers de l'évolution de ses cuisines traditionnelle et de fête. On y lit en particulier les changements de la place du sucre et autres gateries selon les époques. |
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Légumes,
de Guy Martin
Editions Editions du Chêne - 2000 |
| Tout d'abord, ce livre est beau : mise en page claire, superbes photographies de I. Rozenbaum et F. Cirou. Ensuite, il propose un classement des recettes par saison : facile à utiliser. Et surtout, les recettes sont toutes des trouvailles gustatives à la portée des cuisiniers du quotidien. Ce que je préfère, ce sont les associations de fruits et de légumes, le choix des épices, et plus encore, les recettes de desserts utilisant des légumes. |
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Toutes les confitures sont dans la nature,
de François Couplan
Editions Favre - 2001 |
| Fruits sauvages, plantes aromatiques, fleurs des prés... bien sûr il faut les connaître pour oser les transformer en confitures, mais alors, quelle diversité à explorer !
Le livre de François Couplan aide aux premiers pas, aux premières reconnaissances. Et bien sûr, on y trouve la cornouille ! |
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Mes confitures,
de Christine Ferber
Editions Payot - 2002 |
| On appelle Christine Ferber "la fée des confitures". A feuilleter son livre on comprend vite pourquoi... et toutes les idées de recettes, les envies de mélanges de goûts et d'épices deviennent des possibles à tester. |
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Les conserves naturelles des quatre saisons,
de
Editions Editions Terre Vivante - 1989 |
| Une revue de détail de toutes les méthodes traditionnelles de conservation de tout ce que Dame Nature peut nous offrir. Les recettes sont simples et réalistes ! côté confitures, ce livre donne de nombreuses idées d’associations et de bons conseils pour réussir ses préparations. |
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THEME REGARDS |
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Ecoutons les agriculteurs raisonner,
de Enquête de Laurent Jezequel
Editions de l'Aube / Editions Trocadéro - 2006 |
| 12 rencontres avec 12 agriculteurs, 12 paysages, 12 modes de production, 12 réalités.
De quoi réfléchir sur notre agriculture, son actualité, ses enjeux et son avenir. Et de quoi éclairer ses choix de consommateur aussi, ou par exemple ceux d'une modeste productrice de préparations sucrées à base de fruits ou de légumes... |
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