Les fruits sauvages

spécialité sucrée. préparée avec 71g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Prunelles sauvages cueillies autour de Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesIl faut beaucoup de patience et de persévérance pour cuisiner ces petites baies sauvages. Mais retrouver leur goût si particulier sur sa tartine mérite bien ces efforts.

spécialité sucrée. Préparée avec 96g de fruits pour 100g de produit fin
Ingrédients : Pommes Reinettes du Vigan du Mas Neuf à Saint Julien de la Nef (30), Vin de Grenache du Domaine des Lauzes à Loiras du Bosc (34) dans lequel ont mariné des Cynorhodons ramassés autour de Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesEn ces terres arides du Larzac, les cynorhodons ne manquent pas de parfum mais d'un peu de pulpe... Les faire mariner permet de récupérer toutes leurs saveurs sauvages qui viennent ainsi relever la douceur acidulée des Reinettes du Vigan. Conseils d'usageTartines du petit déjeuner ou du goûter

spécialité sucrée. Préparée avec 87g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Reinette du Vigan de la Ferme Ruiz à Mandagout (30), Vin blanc Grenache du Domaine des Lauzes à Loiras du Bosc dans lequel ont marinés des Fruits d'Aubépine cueillies autour de Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUn vrai jeu de patience de cueillir ces tout petits fruits bien défendus par de grosses épines... mais quelle couleur à la cuisson !

spécialité sucrée. Préparée avec 76g de fruits pour 100g de produit fini,
Ingrédients : Cornouilles cueillies sur les terres du Ranquas (près de Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes cornouilles commencent de mûrir fin Août. Elles sont très acidulées. Attention, il peut rester des noyaux !
Conseils d'usageCette spécialité peut remplacer agréablement la confiture d'airelles dans les recettes utilisant du foie gras, mais elle est plus âpre et plus acidulée.
Et bien sûr, elle est très appréciée en tartines !

spécialité sucrée. préparée avec 81g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Oignons doux des Cévennes du Mas Neuf à Saint Julien de la Nef (30), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes oignons sont directement mis au sucre, sans aucune matière grasse, la cuisson est lente pour laisser doucement évaporer l'eau. La couleur ambre clair est pour moi déjà un régal...
Si vous aimez le foie gras poêlé, faites l'expérience de déglacer votre poêle avec cette spécialité rallongée d'un peu d'eau. Conseils d'usagePour le foie gras
pour caraméliser un rôti, une volaille...
ou "améliorer" une viande simplement cuite à la poêle !

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