spécialité sucrée. Préparée avec 70g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Courge Musquée de Provence de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Miel de montagne de Yann Bresson, apiculteur à Gières (38), Noisettes d'Italie, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUne belle couleur, un mélange de parfums tout en douceur, des petits bouts de noisette qui croquent dans l'onctuosité de la courge... J'aime beaucoup cette préparation...

spécialité sucrée. préparée avec 62g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Figues roses d'un jardin de Cournonterral (34), Vin doux "Muscat de Frontignan", Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe Muscat de Frontignan est un vin doux couleur caramel, j'ai trouvé que ses parfums se mariaient bien à ceux de la figue

spécialité sucrée. préparée avec 72g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Melons de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Rhum ambré des Antilles, Gousses de Vanille de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUne envie de voyage... un brin d'exotisme... et tant de soleil

spécialité sucrée. préparée avec 72g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Baies de Sureau noir et Vin de Sureau élaboré avec les fleurs des Sureaux noirs du Ranquas, à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe parfum des fleurs vient adoucir le goût des fruits...

spécialité sucrée. Préparée avec 88g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Clémentines de Sicile, Pépites de Chocolat noir du Vénézuela, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesPour ne pas risquer de trop faire fondre les pépites, je les ajoute dans chaque pot au moment de le fermer. N'hésitez pas à les mélanger pour que le premier servi ne les avale pas toutes !

spécialité sucrée. Préparée avec 65% de fruits
Ingrédients : Poires Passe Crassane du Domaine du Gourrat à Pajay (38), Poivre noir de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Paraguay
CommentairesLes grains de poivre sont ajoutés en fin de cuisson, sans les concasser. Peu à peu, elles libèrent dans les pots leurs arômes. Le goût de cette préparation sera donc différent dans chaque pot, et évoluera différemment dans le temps vers une saveur plus corsée.

spécialité sucrée. Préparée avec 62% de fruit selon les cuissons
Ingrédients : Pêches blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Vin de Sureau élaboré avec des fleurs de Sureau noir cueillies sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Paraguay
CommentairesLe parfum si sucré et si particulier des fleurs de Sureau rehausse à merveille la douceur des pêches blanches

spécialité sucrée. Préparée avec 69% de fruits
Ingrédients : Courgettes rondes jaunes et vertes de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Fleurs de Thym sauvage cueillies sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34) et marinées dans l'alcool de fruit, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe parfum des fleurs de thym, très subtil, a envahi la préparation : un goût de printemps, promesse des chaleurs de l'été sur le Causse...

spécialité sucrée. Préparée avec 63 à 76g de fruits pour 100g de produit fini selon les cuissons
Ingrédients : Poires Comice ou Passe Crassane du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Chartreuse verte (Liqueur des Pères Chartreux, Voiron 38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesA recommander aux amateurs de cette liqueur particulièrement parfumée. Ils retrouveront tous les goûts et saveurs, dans une préparation à la texture douce de la poire.

gourmandise. Préparée avec 146g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Coings de la Ferme des Paletières à Theys (38), Fleurs de Sureau séchées du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesIncroyable couleur et transparence du coing, à peine troublées par les fleurs qui restent en surface mais ont bien parfumé l'ensemble du pot. Attention, cette préparation est plutôt liquide : idéale pour les laitages, pour napper une glace ou un dessert.

spécialité sucrée. Préparée avec 80% de fruits
Ingrédients : Sureau noir cueillis sur les terres du Ranquas, à Saint Maurice Navacelles (34), Sarriette sauvage, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesL'odeur de la sarriette se rapproche de celle du thym, elle parfume le sureau et en relève le goût très particulier. Pour cette préparation, j'ai enlevé autant que possible les pépins du sureau... mais il en reste !

spécialité sucrée. Préparée avec 73g ou 73g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Reinette du Vigan du Mas Neuf de Saint Julien de la Nef (30), Miel de Châtaignier de A. Pruneddu, apiculteur à Riols (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesC'est le même soleil qui nourrit pommes, miel et thym. et cela se sent !

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spécialité sucrée. Préparée avec 73g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Citrons d'Espagne, Miel de montagne de Yann Bresson, apiculteur à Gières (38), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes citrons sont cuits sans les zestes et les peaux sont enlevées quand elles ont libéré toute la pulpe. Le miel adoucit et parfume cette préparation. Si un petit coup de froid vous gratte la gorge ou le moral, utilisez-la pour sucrer une infusion de thym par exemple.

spécialité sucrée. préparée avec 71g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Reinettes du Vigan du Mas Neuf à Saint Jlien de la Nef (30), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (34), Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLa reinette du Vigan est une variété ancienne de pommes acidulées, le parfum du thym lui va à ravir !

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spécialité sucrée. préparée avec 87g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Clémentine de Sicile, graines de Cardamome, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLes clémentines sont épluchées et coupées en petits morceaux. Au cours de la cuisson j'élimine peu à peu toutes les peaux. Et juste avant de mettre en pots, j'ajoute les graines de Cardamome. Et rien que l'odeur est un vrai bonheur pour moi...

spécialité sucrée. préparée avec 71% de fruits
Ingrédients : Pommes Golden du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Poivre rouge de Madagascar issu du commerce équitable, Sucre de canne blond non raffiné du Paraguay
CommentairesLes baies de poivre rouge sont ajoutées en toute fin de cuisson. Un goût très particulier que j'avais déjà l'habitude d'utiliser dans les salades de fruits.

spécialité sucrée. préparée avec 73gde fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Golden du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Gingembre confit de Chine, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLe gingembre est ajouté après cuisson et mixage des pommes, quelques minutes avant la mise en pots.

spécialité sucrée. préparée avec 77g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Courge Musquée de Provence de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Gousses de Vanille Bourbon et Noix de Muscade moulue de Madagascar, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesLes deux épices sont issues des produits du commerce équitable. Elles sont ajoutées en fin de cuisson, quand le potiron a déjà été mixé.

spécialité sucrée. préparée avec 63g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Poires Comice du Domaine de Gourrat à Pajay (38), graines d'Anis vert, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesL'Anis vert révèle parfaitement son parfum dans la douceur de la poire, pour garder un peu d'été dans vos desserts.

spécialité sucrée. Préparée avec 71g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pommes Golden du Domaine de Gourrat à Pajay (38), bâtons de Cannelle de Chine, Sucre blond de canne non Brésil
CommentairesLa cannelle est ajoutée en fin de cuisson avant de mixer les pommes

spécialité sucrée. Préparée avec 77% de fruits
Ingrédients : Petites courgettes rondes vertes de la ferme Jaillet à Aniane (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesLa confiture de courgette est proposée à l'apéritif, sur des toasts grillés. Ou bien avec certains fromages, comme la Tomme d'Abondance ou le Roquefort. Et Benoît Molin dans son livre "Cuillères gourmandes" (Editions Minerva - 2000) la dispose en accompagnement de rillettes de lapin agrémentées de copeaux de peccorino...

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spécialité sucrée. Préparée avec 67ou 64g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Poires Comice du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Feuilles sèchées de Romarin sauvage, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe romarin, est issu d'une culture respectueuse de l'environnement, je l'ajoute en fin de cuisson après avoir mixé les poires.