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Les EPICEES
Pour un voyage au pays des goûts, associant des fruits plutôt classiques et des épices moins courantes dans nos desserts : cardamome, girofle, cumin…
- 6,50 € le pot de 330g soit 19,70€/kg
- 4,50 € le pot de 200g soit 22,50€/kg
- 1,70€ le pot de 40g, soit 42,50€/kg
Pêche blanche / Piment d'Espelette

pot(s) de 330g 6,50 €
pot(s) de 200g 4,50 €
pot(s) de 40g 1,70 €

spécialité sucrée. Préparée avec 73g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pêches blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Poudre de Piment d'Espelette AOC de la Ferme Fagaldia à Itxassou (64), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesCette préparation a un très joli aspect avec les petits grains rouge vif du Piment qui ponctuent le rose à la fois doux et profond de la pêche. Et en bouche, la pêche est relevée, donnant tous ses arômes grâce au piment. Pour ma part, je consomme cette préparation en tartines bien sûr, mais aussi pour y tremper des petits bouts de tomme de brebis...

Nectarine blanche / Poivre noir

pot(s) de 330g 6,50 €
pot(s) de 200g 4,50 €
pot(s) de 40g 1,70 €

spécialité sucrée. préparée avec 68 à 70g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Nectarines blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Poivre noir de Madagascar
CommentairesEtonnant mélange, aussi appréciable avec du sucré qu'avec le salé comme les fromages à pâte dure par exemple

Pêche blanche / Rhum et Cannelle

Existe en pots de 330g à 6,50 € mais ils ont tous été mangés !
pot(s) de 200g 4,50 €
pot(s) de 40g 1,70 €

spécialité sucrée. préparée avec 68 g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pêches blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Rhum ambré des Antilles, Bâtons de Cannelle de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUn voyage en douceur pour les papilles

Rhubarbe / Fleurs de Sureau

Existe en pots de 330g à 6,50 € mais ils ont tous été mangés !
pot(s) de 200g 4,50 €
Existe en pots de 40g à 1,70 € mais ils ont tous été mangés !

spécialité sucrée. Préparée avec 78g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Rhubarbe du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Fleurs fraîches de Sureau d'un jardin de Meylan (38), Sucre de Canne non raffiné du Brésil
CommentairesLe goût et l'odeur si particuliers du Sureau font encore ressortir l'acidulé de la rhubarbe. De quoi affoler les papilles les plus rétives !

Figue violette / Cardamome

Existe en pots de 330g à 6,50 € mais ils ont tous été mangés !
pot(s) de 200g 4,50 €
pot(s) de 40g 1,70 €

spécialité sucrée. Préparée avec 65g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Figues noires d'un jardin de Montpellier (34), Graines de Cardamome, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesSur le goût tout en douceur de la figue, le parfum de la Cardamome évoque l'orient et les voyages... laissez-vous guider...

Fraise / Menthe

Existe en pots de 330g à 6,50 € mais ils ont tous été mangés !
pot(s) de 200g 4,50 €
pot(s) de 40g 1,70 €

spécialité sucrée. Préparée avec 64g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Fraises des Vergers de Vernette à Renage (38), feuilles de Menthe fraîche d'un jardin de Meylan (38), Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes feuilles de menthe sont ajoutées en toute fin de cuisson, juste avant la mise en pots. Pour garder le plus possible le goût des fraises, cette préparation est très peu cuite. Elle reste donc assez liquide, mais quel régal dans les laitages ou pour napper une glace...

Pêche jaune / Cannelle

pot(s) de 330g 6,50 €
pot(s) de 200g 4,50 €
pot(s) de 40g 1,70 €

spécialité sucrée. Préparée avec 68g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pêches jaunes du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Bâtons de cannelle de Madagascar, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes pêches étaient juste mûres à point, n'attendant que d'être cuites. Je les ai relevées avec de la cannelle pour faire ressortir l'onctuosité de la texture de cette préparation.

Courgette / Thym

pot(s) de 200g 4,50 €
pot(s) de 40g 1,70 €

spécialité sucrée. Préparée avec 77% de fruits
Ingrédients : Petites courgettes rondes vertes de la ferme Jaillet à Aniane (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesLa confiture de courgette est proposée à l'apéritif, sur des toasts grillés. Ou bien avec certains fromages, comme la Tomme d'Abondance ou le Roquefort. Et Benoît Molin dans son livre "Cuillères gourmandes" (Editions Minerva - 2000) la dispose en accompagnement de rillettes de lapin agrémentées de copeaux de peccorino...

» recettes ou suggestions

Parfums épuisés qui attendent la nouvelle saison
PRINTEMPS
ETE
AUTOMNE
HIVER
Fraise / Vanille, Citron / Miel, Cerise / Vanille, Rhubarbe / Gingembre confit, Carotte / Cannelle, Carotte / Miel et Cardamome, Fraise / Thym, Fraise / Anis vert, Fraise / Miel, Fraise / Piment d'Espelette, Fraise / Chartreuse
Tomate rouge / Vanille, Melon / Caramel, Abricot / Vanille, Pêche jaune / Verveine citron, Abricot / Verveine citron, Abricot / Badiane, Pêche jaune / Menthe, Melon / Menthe, Sureau noir / Sarriette, Melon / Verveine, Tomate rouge / Réglisse, Courgette / Cardamome et Thym, Courgette / Fleurs de Thym, Tomate / Badiane, Pêche blanche / Vin de Sureau, Pastèque / Anis vert, Prune rouge / Menthe poivrée, Pêche blanche / Miel, Sureau noir / Vin de sureau, Melon / Rhum et Vanille, Figue rose / Muscat, Prune rouge / Figue noire, Courgette / Miel
Poire / Vanille, Poire / Girofle, Potiron / Cannelle et Girofle, Poire / Badiane, Reinette du Vigan / Verveine citronnée, Pomme / Génépi, Poire / Génépi, Coing / Fleur de Sureau, Coing / Cannelle et Cardamome, Coing / Gingembre confit
Orange / Cannelle, Poire / Chignin-Bergeron, Pomme / Gingembre confit, Potiron / Vanille et Muscade, Pomme / Gentiane, Poire / Romarin sauvage, Pomme / Cardamome, Poire / Anis vert, Pomme / Cannelle, Pomme / Poivre rouge, Clémentine / Cardamome, Pomme / Thym, Orange / Vanille, Orange / Epices, Golden / Rhum arrangé, Pomme Golden / Anis vert, Pomme / Miel / Thym, Poire / Chartreuse, Oignon doux / Paprika, Orange / Girofle, Pomme / Miel / Raisins secs, Poire / Chocolat, Poire / Poivre noir, Clémentine / Chocolat, Potiron / Miel et Noisette, Orange / Gingembre confit

 

LES BOCAUX GOURMANDS
Nelly Cabanes
14, Le Routoir, 38240 Meylan
Tél. : +33 (0)4 76 42 50 98
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Trophée de la Création d'Entreprise 2006