spécialité sucrée. Préparée avec 62% de fruit
Ingrédients : Poires Passe-Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (Isère), Vin de Savoie Chignin Bergeron du Domaine Jean Vullien et Fils à Freterive (73), Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes poires ont mariné une nuit dans ce vin savoureux et fruité...

spécialité sucrée. Préparée avec 96g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Oranges Navelles de Sicile, Clous de Girofle, Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesComme pour tous les agrumes, j'ai cuit les oranges sans leurs zestes et j'ai débarrassé la préparation du plus possible des petites peaux entre les quartiers. J'ai ajouté les clous de girofle en fin de cuisson. Attention, le goût de girofle va se renforcer au cours du temps : plus vous gardez le pot, plus la girofle l'envahira. A vous de tester !

spécialité sucrée. Préparée avec 81% de fruits
Ingrédients : Oranges de Sicile, Rhum dans lequel ont macéré le jus et les zestes d'oranges d'un jardin de Cournonterral (34), des bâtons de Cannelle, des clous de Girofle, du Gingembre confit et une gousse de Vanille de Madagascar.
CommentairesLe "rhum arrangé" a mariné tranquillement pendant un mois. Je l'ai ajouté aux oranges cuites sans leurs zestes et débarrassées de toutes les peaux. La préparation a encore cuit quelque temps pour acquérir sa couleur et sa texture.

spécialité sucrée. Préparée avec 75% de fruits
Ingrédients : Oignons doux des Cévennes du Mas Neuf à Saint Julien de la Nef (30), Paprika, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLa douceur des oignons, le léger piment du Paprika... voilà une spécialité idéale pour agrémenter vos plats : viandes, volailles, recettes "sucré/salé"...

spécialité sucrée. Préparée avec 66% de fruits
Ingrédients : Poires Pase Crassane des Vergers Bayard au Cheylas (38), Chartreuse (Liqueur des Pères Chartreux, Voiron 38), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesA recommander aux amateurs de cette liqueur particulièrement parfumée. Ils retrouveront tous les goûts et saveurs, dans une préparation à la texture douce de la poire.

spécialité sucrée. Préparée avec 69 % de fruits
Ingrédients : Poires Clairgeau des Vergers Bayard au Cheylas, Poivre noir de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes graines de poivre sont ajoutées en fin de cuisson, sans les concasser. Peu à peu, elles libèrent dans les pots leurs arômes. Le goût de cette préparation sera donc différent dans chaque pot, et évoluera différemment dans le temps vers une saveur plus corsée.

spécialité sucrée. Préparée avec 83 ou 86 % de fruits selon les cuissons
Ingrédients : Pêches jaunes d'un verger de Saint André de Sangonis (34), Menthe du jardin du Ranquas, près de Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesEn cueillant les pêches, toutes gorgées de soleil, attendant à peine d'être attrapées pour tomber dans la main, j'ai pensé au parfum de la menthe fraîche...

spécialité sucrée. Préparée avec 62% de fruit
Ingrédients : Côtes de Rhubarbe de la Ferme des Saisons à Murianette (38), Gingembre confit de Chine, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesJ'ajoute le gingembre confit en tout petits morceaux dans les derniers moments de la cuisson et je tente de les répartir au mieux dans les pots pour équilibrer le parfum.

spécialité sucrée. Préparée avec 63% de fruits
Ingrédients : Pommes Reinette du Vigan et Miel de Châtaignier du Mas Neuf de Saint Julien de la Nef (30), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas à Saint Maurice Navacelles (34), Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes pommes et le miel viennent d'une vallée cévenole, le thym du Causse qui la surplombe. C'est le même soleil qui les nourrit.

spécialité sucrée. Préparée avec 66% ou 81% de fruits
Ingrédients : Poires Williams rouges, ou Packam et Clairgeau des Vergers Bayard au Cheylas (38) selon les cuissons, liqueur de Génépi, Sucre blond de canne non raffiné du Brésil
CommentairesUn peu de liqueur de génépi en fin de cuisson, quelques minutes avant la mise en pots suffit à donner le parfum si particulier et à faire évoluer la couleur de la poire.

spécialité sucrée. préparée avec 87% de fruit
Ingrédients : Oranges d'Espagne, Bâtons de Cannelle de Chine, Sucre blond de canne non raffiné d'Argentine
Commentairesles oranges épluchées et coupées en rondelles fines marinent une nuit dans le sucre avant d'être cuites doucement. Les peaux sont enlevées avant d'ajouter la cannelle en toute fin de cuisson.

spécialité sucrée. Préparée avec 63 % de fruit
Ingrédients : Pêches jaunes de Saint André de Sangonis (34), Bâtons de cannelle, Sucre de canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesJ'ai cueilli ces pêches précoces dans un verger de Saint André de Sangonis. Elles étaient juste mûres à point, n'attendant que d'être cuites. Je les ai relevées avec de la cannelle pour faire ressortir l'onctuosité de la texture de cette préparation.

spécialité sucrée. Préparée avec 80% de fruits
Ingrédients : Poires Willimas des Vergers Bayard au Cheylas (38), Etoiles de Badiane de Chine, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes étoiles de Badiane, issue d'une agriculture respectueuse de l'environnement, sont ajoutées en fin de cuisson quand les poires ont déjà été mixées.

spécialité sucrée. Préparée avec 74% de fruits
Ingrédients : Pommes Belchar-Chanteclerc de la Ferme du May à Vourey (38), bâtons de Cannelle de Chine, Sucre blond de canne non raffiné d'Argentine
CommentairesLa cannelle est ajoutée en fin de cuisson avant de mixer les pommes

spécialité sucrée. Préparée avec 65% de fruits
Ingrédients : Courgettes rondes ou longues, vertes ou jaunes de la Ferme Jaillet à Aniane (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesLa confiture de courgette est proposée à l'apéritifs, sur des taosts grillés. Ou bien avec certains fromages, comme la Tomme d'Abondance ou le Roquefort. Et Benoît Molin dans son livre "Cuillères gourmandes" (Editions Minerva - 2000) la dispose en accompognement de rillettes de lapin agrémentées de coppeaux de peccorino...

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spécialité sucrée. Préparée avec 88% de fruits
Ingrédients : Poires Williams de Saint Sorlin en Valloire (26), Clous de girofle, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes clous de girofle sont issus d'une culture respectueuse de l'environnement, je les ajoute en fin de cuisson après avoir mixé les poires.

spécialité sucrée. Préparée avec 67% de fruits
Ingrédients : Poires Guyot des Vergers Bayard au Cheylas (38), Gousses de vanille de l'Île de la Réunion, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes gousses de vanille sont coupées en petits tronçons avant d'être ajoutées au poires dès le début de la cuisson.

spécialité sucrée. Préparée avec 72 ou 77% de fruits selon les cuissons
Ingrédients : Poires Willimas des Vergers Bayard au Cheylas (38), Feuilles sèchées de Romarin sauvage, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLe romarin, est issu d'une culture respectueuse de l'environnement, je l'ajoute en fin de cuisson après avoir mixé les poires.