spécialité sucrée. Préparée avec 73g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pêches blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Poudre de Piment d'Espelette AOC de la Ferme Fagaldia à Itxassou (64), Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesCette préparation a un très joli aspect avec les petits grains rouge vif du Piment qui ponctuent le rose à la fois doux et profond de la pêche. Et en bouche, la pêche est relevée, donnant tous ses arômes grâce au piment. Pour ma part, je consomme cette préparation en tartines bien sûr, mais aussi pour y tremper des petits bouts de tomme de brebis...

spécialité sucrée. préparée avec 68 à 70g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Nectarines blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Poivre noir de Madagascar
CommentairesEtonnant mélange, aussi appréciable avec du sucré qu'avec le salé comme les fromages à pâte dure par exemple

spécialité sucrée. préparée avec 68 g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pêches blanches du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Rhum ambré des Antilles, Bâtons de Cannelle de Madagascar, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesUn voyage en douceur pour les papilles

spécialité sucrée. Préparée avec 78g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Rhubarbe du Domaine de Gourrat à Pajay (38), Fleurs fraîches de Sureau d'un jardin de Meylan (38), Sucre de Canne non raffiné du Brésil
CommentairesLe goût et l'odeur si particuliers du Sureau font encore ressortir l'acidulé de la rhubarbe. De quoi affoler les papilles les plus rétives !

spécialité sucrée. Préparée avec 65g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Figues noires d'un jardin de Montpellier (34), Graines de Cardamome, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesSur le goût tout en douceur de la figue, le parfum de la Cardamome évoque l'orient et les voyages... laissez-vous guider...

spécialité sucrée. Préparée avec 64g de fruits pour 100g de produit fini
Ingrédients : Fraises des Vergers de Vernette à Renage (38), feuilles de Menthe fraîche d'un jardin de Meylan (38), Sucre de Canne blond non raffiné d'Argentine
CommentairesLes feuilles de menthe sont ajoutées en toute fin de cuisson, juste avant la mise en pots. Pour garder le plus possible le goût des fraises, cette préparation est très peu cuite. Elle reste donc assez liquide, mais quel régal dans les laitages ou pour napper une glace...

spécialité sucrée. Préparée avec 68g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Pêches jaunes du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Bâtons de cannelle de Madagascar, Sucre de canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes pêches étaient juste mûres à point, n'attendant que d'être cuites. Je les ai relevées avec de la cannelle pour faire ressortir l'onctuosité de la texture de cette préparation.

spécialité sucrée. Préparée avec 77% de fruits
Ingrédients : Petites courgettes rondes vertes de la ferme Jaillet à Aniane (34), Thym sauvage cueilli sur les terres du Ranquas (Saint-Maurice-Navacelles, 34), Sucre de canne blond non raffiné du Brésil.
CommentairesLa confiture de courgette est proposée à l'apéritif, sur des toasts grillés. Ou bien avec certains fromages, comme la Tomme d'Abondance ou le Roquefort. Et Benoît Molin dans son livre "Cuillères gourmandes" (Editions Minerva - 2000) la dispose en accompagnement de rillettes de lapin agrémentées de copeaux de peccorino...

» recettes ou suggestions