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Les chutneys

Les chutneys sont à l'origine des préparations issues du métissage entre la cuisine indienne et les goûts anglais. J'en propose une variation très personnelle consistant en des préparations pour lesquelles je fais mariner les fruits dans un vinaigre et que je sucre 3 à 4 fois moins que mes autres préparations sucrées.
- 5,00€ pot de 200g soit 25,00€/kg
- 1,80€ le pot de 40g soit 45€/kg

Chutney Pomme / Cornouille

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pot(s) de 200g 5,00 €
pot(s) de 40g 1,80 €

chutney. Préparée avec 67g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Cornouilles cueillies autour de Saint Maurice Navacelles (34) et marinées dans le Vinaigre de bière de la Brasserie du Larzac au Pinel de Millau (12), Pommes Gala du Moulin de l'Erau à Aniane (34), Sucre de Canna blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes pommes cuisent dans la purée de cornouilles, le résultat est une préparation onctueuse et acidulée, parfaite pour accompagner un gibier, un foie gras....

Oignon doux / Vinaigre Balsamique

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pot(s) de 200g 5,00 €
pot(s) de 40g 1,80 €

chutney. préparé avec 128g de fruit pour 100g de produit fini
Ingrédients : Oignon doux des Jardins de la Brèze à Saint Etienne de Gourgas (34), Vinaigre Balsamique, Sucre de Canne blond non raffiné du Brésil
CommentairesLes oignons, coupés en très petits morceaux ont mariné une nuit entière dans le vinaigre balsamique et très peu de sucre. Leur cuisson est ensuite lente et patiente jusqu'à ce que la consistance et le goût me plaisent !

 

Parfums épuisés qui attendent la nouvelle saison
PRINTEMPS
ETE
AUTOMNE
HIVER
Chutney Prune / Miel
Cornouille / Poivre rouge, Chutney Pomme / Vinaigre de Miel

Les Bocaux Gourmands
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